El consumo por habitante fue de 47,5 kilos anuales, según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra). La caída se vincula con la pérdida de poder adquisitivo y el encarecimiento relativo frente al pollo y el cerdo.
El consumo de carne vacuna en Argentina cayó a 47,5 kilos por habitante al año durante mayo de 2026, el registro más bajo de los últimos 20 años, según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). La cifra representa una baja de 6,1% interanual y una retracción de 3,1 kilos por habitante respecto al mismo período de 2025.
Entre enero y mayo de 2026, el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 855.750 toneladas res con hueso, lo que implicó una caída interanual de 11,1%. En términos absolutos, el mercado interno absorbió unas 106.700 toneladas menos que en igual período del año anterior.
De acuerdo a la Ciccra, la disminución del consumo está vinculada a la caída del poder de compra de las familias, afectadas por la suba significativa en el precio relativo de la carne vacuna. En paralelo, el pollo y el cerdo continúan ganando participación en la dieta de los argentinos.
En cuanto a los precios minoristas, el kilo de asado registró la mayor baja mensual con una caída de 1,6% y un valor promedio de $17.237,3. Le siguieron el cuadril (-0,8%; $21.163,9), la nalga (-0,6%; $21.810,5), la carne picada común (-0,4%; $10.402,2) y la paleta (-0,1%; $17.110,4). En contraste, la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,5% mensual y se ubicó en $7.759,4.
La producción de carne vacuna también registró una caída. Durante los primeros cinco meses del año se produjeron 1,168 millones de toneladas res con hueso, un volumen 7,3% inferior al registrado en el mismo período de 2025. En enero-mayo de 2026 se faenaron 4,94 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que implicó una contracción de 9,8%. El informe señaló que fue el nivel de actividad sectorial más bajo de los últimos diez años.
Por el lado de las exportaciones, estas habrían totalizado 312.200 toneladas res con hueso, una cifra 5,1% superior a la registrada en los primeros cinco meses de 2025. El crecimiento fue impulsado principalmente por la demanda de Estados Unidos, en el marco del acuerdo comercial firmado a principios de año, que estableció un cupo anual de exportación de 100.000 toneladas libre de aranceles. Las ventas a China, principal destino de exportación para la carne vacuna, cayeron 35,8% mensual en abril y 32% interanual.