La torta frita, un clásico de la gastronomía rioplatense, se prepara con una receta difundida por el cocinero Juan Braceli en el libro ‘Menú bonaerense’. Su origen se remonta a la península ibérica y su consumo está asociado a las tardes lluviosas.
La torta frita es un alimento tradicional de la cuenca del Río de la Plata y del interior de Argentina y Uruguay. Se consume comúnmente acompañando el mate y se asocia a las tardes de lluvia, cuando en el ámbito rural no se puede trabajar y se opta por prepararla.
El cocinero Juan Braceli (canal de YouTube @cocinerosarg) difundió su receta de torta frita, publicada en el libro ‘Menú bonaerense’.
Origen de la torta frita
La técnica de elaborar masas básicas de harina fritas en grasa tiene raíces en Oriente Medio. Con la influencia morisca en la península ibérica, los árabes introdujeron esta preparación en España bajo el nombre de Zalabiyya. Los conquistadores y migrantes españoles llevaron la receta al Virreinato del Río de la Plata, donde se combinó con grasa vacuna. En Chile y Bolivia, la misma masa se denomina sopaipilla. En el siglo XIX, los alemanes del Volga radicados en Coronel Suárez sumaron una versión llamada kreppel.
Función del orificio central
El corte redondo en el centro de la masa no es decorativo: evita que se infle como una burbuja, asegura una cocción pareja y facilita retirarla de la grasa con espumadera.
Festivales en la provincia de Buenos Aires
La torta frita es celebrada en varias fiestas populares bonaerenses: Fiesta del Mondongo y la Torta Frita (Baradero), Concurso de Empanadas y de Tortas fritas (Castelli), Fiesta de la Torta Frita (General Arenales), Festival de la Torta Frita (Marcos Paz), Fiesta Nacional de la Torta Frita (Mercedes) y Fiesta del Mate y la Torta Frita (Tres Arroyos).
Receta de torta frita de Juan Braceli
Ingredientes para 14 a 20 unidades:
- 1/2 kg de harina leudante
- 4 cucharadas de grasa o manteca
- 250 cc de agua
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de girasol o grasa bovina, cantidad necesaria
Pasos:
- Tamizar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar la grasa o manteca a temperatura ambiente.
- Disolver la sal en el agua.
- Formar la masa de a poco, agregando el agua con sal, hasta obtener un bollo.
- Amasar hasta que esté lisa, tapar y dejar descansar al menos 30 minutos.
- Separar en pequeños bollos, estirar de 4 a 5 mm de espesor, hacer un agujero en el centro y freír en grasa o aceite caliente.
- Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.
Fuente: Agencia DIB