Los pastelitos criollos son un clásico en las celebraciones patrias argentinas. Su origen se remonta a principios del siglo XIX y hoy se los puede encontrar en fiestas populares y panaderías de toda la provincia de Buenos Aires.
Los pastelitos criollos son un plato tradicional en las celebraciones del 25 de Mayo y el 9 de Julio en Argentina. Esta costumbre se remonta a principios del siglo XIX, cuando se conformó el Primer Gobierno Patrio.
Un poco de la historia de los pastelitos
La técnica del hojaldre de los pastelitos fue introducida por los españoles en América, quienes la heredaron de la repostería árabe durante los siglos de ocupación en la península ibérica. El relleno más común en esa época eran frutas (higos, ciruelas) o frutos secos.
En el Río de la Plata, crónicas relatan que durante mayo de 1810 algunas damas llevaban canastas llenas de pasteles para festejar el acontecimiento. Según esos relatos, los pastelitos tenían forma redonda y una masa similar a la de las empanadas.
¿Membrillo o batata?
El relleno original era dulce de membrillo. Esta fruta era ideal en la época colonial porque los árboles crecían rápidamente en las quintas y patios del Río de la Plata. Al cocinar el membrillo con azúcar para hacer el dulce «en pan», se lograba un método de conservación. Esos pastelitos hojaldrados fritos en grasa de vaca se vendían frente al Cabildo rellenos de esa pasta rojiza y dulce.
El dulce de batata como se conoce hoy (un bloque sólido, gelatinoso y brillante) comenzó a popularizarse en Argentina hacia fines del siglo XIX y principios del siglo XX, consolidándose con la industrialización alimentaria en las décadas de 1920 y 1930.
Los pastelitos son una fiesta bonaerense
En la provincia de Buenos Aires se realizan distintos festejos vinculados a este producto de la pastelería local:
- La Fiesta Nacional del Pastel Criollo se celebra en Gouin, partido de Carmen de Areco. Fue creada en 1995 por un grupo de vecinos.
- La Fiesta del Guiso Carrero y el Pastel se lleva a cabo en Ireneo Portela, partido de Baradero, en el marco de los festejos por el Día de la Revolución de Mayo.
- En Marcos Paz se realiza la Fiesta del Pastelito para dar inicio a los festejos patrios del 25 de mayo.
- La Fiesta de la Repostería Criolla se celebra desde hace más de una década en el partido de Ayacucho.
- El membrillo tiene su propia fiesta en Villa General Arias, partido de Coronel Rosales; la batata, en Río Tala, partido de San Pedro. Ambas se realizan en marzo.
Más allá de las celebraciones, el consumo de pastelitos es habitual entre los bonaerenses y es posible encontrarlos en panaderías de barrio durante todo el año.
La receta de los pastelitos del Menú bonaerense
Ingredientes para 15 pastelitos
Para los pastelitos
- 500 g de harina 0000
- 50 g de manteca
- 1 cdta. de jugo de limón
- 200 a 220 cc de agua fría
- sal c/n
- margarina o manteca para untar la masa c/n (aprox. 100 g)
- almidón de maíz c/n
- 250 g de dulce de membrillo o de batata
- agua c/n
- 2 litros de aceite de girasol
Para el almíbar
- 400 cc de agua
- 400 g de azúcar
- 3 tiritas de cáscara de naranja
Pasos a seguir
- En un bol, colocar la harina, la manteca fría cortada en dados, la sal, el jugo de limón, y armar un arenado.
- Agregar el agua bien fría y mezclar todo hasta obtener una masa. Dejarla descansar tapada durante 20 minutos.
- Estirar la masa con la máquina de pastas o con palote hasta que tenga 2 mm de espesor, usando un poquito de harina extra para que no se pegue.
- Una vez estirada la masa, untar con margarina o manteca blanda y espolvorear con un poco de almidón de maíz.
- Enrollar la masa y aplastarla con la mano para que el rollo quede hecho un rectángulo.
- Dejarla descansar y estirarla una vez más.
- Estirar la masa de 2 o 3 mm de espesor y cortar en cuadrados de 8 cm de lado.
- Colocar un cuadrado de masa sobre la mesada. Acomodar un cubito de dulce de membrillo (o batata) en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce. Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubito de membrillo para que se pegue una masa con la otra.
- Hacer pliegues para darle forma al pastelito.
- Freír por tandas, primero en aceite no tan caliente (140°C), moviéndolos con un tenedor para que se vayan abriendo las capas. Luego subir la temperatura y terminar de dorarlos con el aceite a alta temperatura (180°C). Al retirarlos del aceite, escurrirlos sobre papel absorbente.
- Hervir 3 minutos los ingredientes del almíbar y embeber con éste cada pastelito.
Fuente: Agencia DIB